鹅肉里一个蛋白的重量大约是18克到22克之间，因为每100克鹅肉含有18克到22克蛋白质。这个数值跟鹅的品种和生长环境有关，比如白鹅和灰鹅的蛋白质含量差两三个百分点。具体来说，一个中等大小的鹅蛋白重量可能在20克左右，相当于三颗鸡蛋的蛋白总量。

为什么这么算呢？根据中国农业科学院2021年的研究数据，鹅肉蛋白质含量比普通鸡肉高4.3%，比猪肉高5.8%。每个鹅蛋白的重量跟它的分子量有关，单个鹅蛋白分子量约50000道尔顿，相当于18-22个氨基酸链连接成的结构。不过要注意的是，鹅蛋白的吸收率比鸡蛋蛋白低15%，因为它的分子结构更复杂。所以吃一个鹅蛋白相当于摄入了约3.6克优质蛋白，但实际吸收可能只有3克左右。另外不同部位的鹅肉差异也大，比如鹅肝的蛋白质含量只有3.2%，而鹅腿肉能达到22.5%。建议搭配维生素C食物提高吸收率，比如吃鹅蛋白同时吃点彩椒，这样能提升蛋白质利用率20%以上。