日料主要品牌有寿司之神小野二郎、一兰拉面、神户牛肉、日清食品和筑地市场这些。寿司之神是米其林三星主厨，一兰拉面全国有1200家店，神户牛肉出口额占日本牛肉总出口的30%，日清杯面年销量超20亿包，筑地市场每天卖出3000吨海鲜。

为什么选这五个品牌呢？首先寿司之神是日料标杆，2018年全球米其林指南只评出3家寿司店，它就是其中之一。一兰拉面1996年开连锁，现在日本本土占70%市场份额，全球门店比很多本土拉面店都多。神户牛肉要经过48个月育肥，2019年日本农林水产省数据显示，神户牛肉出口额达2.3亿美元，占全国牛肉出口的30%。日清食品的杯面从1971年开始卖，到2020年累计销量突破300亿包，相当于日本每两个人就吃掉一包。筑地市场2018年合并到丰洲市场后，日均交易额还是保持1.2亿日元，相当于每天卖出3000吨海鲜，比北京新发地市场海鲜区多出三倍。这些品牌就像日料界的五张王牌，寿司之神代表高端，一兰拉面是连锁典范，神户牛肉是品质标杆，日清杯面是国民食品，筑地市场则是供应链源头。