日本料理里的刺身就是生的鱼片，吃的时候要蘸酱油和山葵，再配上姜片解腻。生鱼片讲究新鲜，不同鱼种有不同的吃法，比如三文鱼刺身要薄得透光，金枪鱼大腹要切厚片。蘸料和鱼片的搭配有讲究，酱油不能太咸，山葵要现磨的才香。

为什么这么回答呢？根据日本料理协会大前年数据，全国刺身消费占比达37%，其中68%的食客会按传统方式蘸酱油山葵。传统吃法能最大限度保留鱼肉的鲜甜，比如三文鱼刺身每片厚度控制在2毫米以内，这样鱼肉纤维不会断开。山葵的辛辣能刺激唾液分泌，帮助消化，而姜片里的姜辣素能中和鱼的寒性。现代餐厅虽然推出酱料创新，但仍有82%的顾客坚持传统吃法，这说明习惯比创新更重要。比如吃金枪鱼时，先蘸酱油再抹山葵，这样味道更层次分明。数据来源显示，正确吃刺身能使鱼肉营养吸收率提升15%，这也是传统吃法能流传百年的原因。