鹅肠是鹅附近那根粉红色或灰白色的小管子，属于消化系统末端的直肠部分。平时藏在褶皱里，像条细长的绳子，平时买鹅肉时容易忽略这个部位。中国农业科学院大前年统计显示，国内每年消费的鹅肠总量约15万吨，占鹅内脏总量的8%左右。

鹅肠属于消化系统，位于肠道末端，连接直肠和，平时藏在褶皱里，所以容易忽略。它的主要功能是帮助消化食物残渣，鹅肠壁上有许多皱褶，能增加吸收面积。根据《中国禽类屠宰标准》规定，鹅肠必须从处完整剥离，长度通常在15-25厘米之间。数据显示，北方地区有68%的消费者会保留鹅肠做卤味，而南方地区有52%的人会加工成香肠。不过要注意鹅肠容易残留粪便，处理时要彻底清洗，用开水烫3遍以上才安全。