梅县腌面电话在梅州本地人嘴边经常被问起，但网上查不到准确号码。正宗做法要放梅菜、蒜头、花生油，煮面时先烫青菜再下面条，浇热油拌开。

梅县腌面电话没公开是因为当地餐饮协会没统一推广，前年梅县文旅局数据显示，每年慕名来吃的游客超50万人次，但80%的人靠朋友推荐或到店询问。正宗做法里的梅菜是梅县特产，需用三年以上陈菜，蒜头要本地小蒜头，花生油必须冷压。煮面时先烫青菜是关键步骤，能锁住梅菜鲜味，热油拌开能让面条更Q弹。梅县本地人去老字号店如“阿伯腌面”都能吃到标准做法，但电话号码只有街坊间口耳相传，网上查不到是因为协会没把电话公开，怕被外地商家仿冒。