早餐店卖得最快的是包子、面条和手抓饼，分别用中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉做原料。早上六点到八点销量最好，包子每小时卖200个，面条150份，手抓饼80个。面粉看用途选，做包子要松软用中筋，面条要劲道用高筋，手抓饼要酥脆用低筋。

为啥包子卖得最快呢？因为早上赶时间的人多，现包现蒸的包子热乎又管饱。数据说包子占全天销量的40%，比面条高10个百分点。中筋面粉含水量适中，发酵后蓬松不破皮，蒸15分钟就能出餐。面条虽然销量第二，但煮制费时，得等客人等得慌。手抓饼销量最少，但周末加餐时段能翻倍，低筋面粉做出来的饼皮薄脆，抹酱后受欢迎。面粉价格也影响销量，全麦面粉比中筋贵5毛，但健康概念让20%客人专挑全麦包子买。数据显示，早上七点半到八点半是高峰，这时候卖完200个包子就能收摊，比卖面条多赚30%流水。