棒骨的蛋白含量其实不高每100克大概2-3克跟肉肉差得远骨头主要成分是钙磷还有胶原蛋白煮汤时胶原蛋白会变成明胶但蛋白质总量变化不大就像烧开水水烧开了温度高但水量没变一样棒骨头汤里蛋白含量也就是骨头本身决定的喝汤补蛋白不如吃肉实在

为什么棒骨蛋白含量低呢首先骨头结构像蜂窝煤骨头膜和腔里塞满钙质和磷质这些矿物质占大部分体积比如牛腿骨每100克含钙量高达2300毫克相当于每天推荐摄入量的30%这么高的矿物质挤占蛋白质空间就像冰箱里塞满瓶罐没地方放鸡蛋一样其次胶原蛋白占骨头有机物的60%左右但它是三股螺旋纤维结构需要高温分解才能变成明胶也就是汤里的胶体物质这个过程就像把麻花拆开变成面条但总量不会增加就像1斤麻花煮出来还是1斤面条只是形状变了所以棒骨总蛋白量低得像沙漠里的绿洲虽然能解渴但远不及草原上的水源充足引用中国食物成分表数据牛骨（带肉）每100克含蛋白质2.3克钙2.3克磷1.8克说明骨头补钙更实际蛋白还是得从肉里捞