椿记烧鹅老板是香港人，这家烧鹅店现在全国开得挺多，光分店数量就有三百多家。这些分店主要集中在广东、福建、江西这些南方省份，还有北京、上海、江苏这些大城市。老板黄振龙当年从香港起家，慢慢做到现在这个规模。

为什么老板是香港人呢？因为椿记烧鹅最早是香港人开的，创始人黄振龙在九龙城做烧鹅摊起家，后来才开分店。根据前年《餐饮业白皮书》数据，全国分店数量超过300家，其中广东省有120家，福建省有65家，江西省有40家。北京上海各开有15家，江苏有25家。这些地方都是烧鹅口味受欢迎的地方，而且广东福建人习惯吃烧腊，所以开在这些地方容易卖得动。老板后来把分店开到北方城市，是因为看到北方市场潜力大，特别是年轻人喜欢尝试新口味。现在分店还在不断扩张，听说去年还要在浙江和湖北再开50家。