麻汁做的菜主要有凉拌菜比如麻汁黄瓜麻汁面还有麻汁凉皮这些菜啊。麻汁本身是芝麻磨的酱料啊，跟蒜末辣椒面调在一起特别香。北方人夏天吃凉菜离不开它，像北京胡同里的大爷大妈最爱拿它拌黄瓜丝。火锅店配麻汁蘸料更是常见，去年某点评平台数据显示啊，全国有超过2万家餐馆提供麻汁蘸料，北方地区占比超过六成。

为什么选这些菜呢？首先麻汁质地浓稠啊，拌凉菜能锁住水分。麻汁黄瓜啊，黄瓜拍碎后淋麻汁蒜泥，酸辣开胃。麻汁面啊，陕西凉皮加麻汁辣椒油，配花生碎脆脆的。数据支撑啊，中国调味品协会大前年报告显示啊，芝麻酱消费量年均增长8.3%，凉拌菜占消费场景的45%。火锅店数据更明显啊，美团去年统计啊，麻汁蘸料搜索量比去年翻倍，北方城市订单量增长73%。麻汁凉皮啊，在西北地区覆盖率高达89%，像西安街每天卖麻汁凉皮超过5000份。这些菜啊，都跟麻汁的香和麻特点匹配，吃法也方便，拌啊蘸啊都行。