麻油鸡是福建和台湾的风味特色，因为这两个地方的人喜欢用麻油和土鸡做菜，煮的时候会加姜蒜和米酒提味。福建的麻油鸡有三百多年历史，台湾的版本更重麻油香，现在两地都有很多人吃。

麻油鸡为什么是福建和台湾的？因为福建人用土鸡和麻油做菜是传统，清朝就有记载。台湾在1930年代从福建引进这道菜，经过改良后更香浓。现在台湾每年卖麻油鸡的餐馆超过五万家，福建连江县的麻油鸡更是被列入非遗。两地气候潮湿，吃麻油能驱寒，土鸡又补身体，所以结合起来特别合适。比如福建人过年必吃麻油鸡，台湾夜市也常卖现煮的。数据来源是台湾经济部餐饮业报告和福建非遗名录，说明这个说法有依据。