麻油鸡是福建和台湾的招牌菜啦，用麻油炖土鸡，汤头浓郁有滋补作用。闽南人叫它“母鸡油饭”，台湾人叫“山鸡油饭”，都是土生土长的家常菜。

麻油鸡为什么是福建和台湾的？首先得看历史啊，漳州在宋朝就有用麻油炖鸡的记载，泉州的《闽南食谱》里也写着这个方子。台湾的荷兰人殖民时期就吃这种炖法，后来当地原住民和移民融合改良成现在的台式麻油鸡。数据说话啊，福建土鸡产量占全国四成，台湾每年出口两千吨麻油，气候潮湿这两个地方的人最需要温补。而且福建闽南话和台湾闽南语都叫“油饭”，连吃法都差不多——先喝汤再吃肉，拌饭。不过广东潮汕也有类似菜式叫“油鸡饭”，但用的公鸡和调料不同，算分支啦。现在大陆超市卖得最好的麻油鸡罐头，包装上写着“仿福建漳州风味”呢。