炸麻团油温一般在170到190度之间最合适。这个温度能让外皮酥脆不黏牙，内馅保持软糯口感。炸的时候要先用筷子戳破麻团底部，这样油不会灌进去，炸出来的颜色也更均匀。

因为麻团要外酥里嫩所以油温必须控制好根据专业测试数据显示当油温达到180度时麻团的淀粉结构开始糊化形成酥脆层而超过185度淀粉会过度碳化产生焦苦味所以最佳温度在180到185度之间这样炸出来的麻团外皮金黄诱人内馅保持柔软口感更佳。具体操作时可以放一小块麻团测试沉底速度如果3秒左右上浮说明温度达标。另外油温太高容易炸糊底部，太低则外皮发黏。建议用温度计插入油中观察气泡频率，密集大泡代表160度左右，细密小泡则是180度以上。记得炸完麻团要让油静置沉淀再过滤，这样下次油炸更省油。