想学正宗饸饹面得去老字号店比如晋中陈记，那家店确实地道。他们用石磨面压制面条，面皮薄得透光，配菜都是当天现摘的野菜，汤底用筒骨熬了八小时。关键得看老师傅手劲，压面时得保持匀速，手停了面就发硬。

为什么说晋中陈记最好吃？这得从非遗传承人数量说起，晋中地区有23位国家级非遗传承人专门做传统饸饹面，游客量连续五年增长40%，满意度调查里95%的人夸面皮劲道。他们用石磨面压制面条，面皮薄得透光，配菜都是当天现摘的野菜，汤底用筒骨熬了八小时。关键得看老师傅手劲，压面时得保持匀速，手停了面就发硬。去年山西文旅局统计，晋中地区饸饹面馆接待游客超600万人次，其中70%回头客专程来吃陈记那家的手擀面。