学正宗重庆小面最好去老店跟传承人学，或者找有二十年经验的面馆老板当老师，现在网上也有挺多教学视频，但得挑口碑好的。比如解放碑那家老面馆，每天排长队的人就是冲着老师傅手把手教，网上那个“山城面道”账号有十万粉丝，跟着学的人反馈说味道还原七成。

为啥这么讲呢？因为重庆小面讲究的是“三辣一麻”的味觉密码，老师傅们凭经验调卤水，网上视频只能教配方，但火候和香料配比差半度就废了。重庆餐饮协会前年数据说，全国小面培训班有八百多家，但真正能开起面馆的不到三成，为啥？因为线上教学缺了“手感训练”，比如和面要“三揉三醒”，老师傅手把手教揉面力道，学生自己练十遍都摸不透。更别提重庆本地有五千多家老面馆，他们传了三代人的秘方，光辣椒粉就有二十多种处理法，网上哪找得到？就像那句话说的，没在重庆蹲过面馆后厨，就当是看了场假比赛。