麦心粉好不好的意思就是说它能不能做好吃，要看怎么配比例。比如玉米粉多的话就脆，小麦粉多的话就软，加点淀粉的话就能粘住馅料。适合做春卷皮、饺子皮、馄饨皮，还能做披萨底或者烙饼，因为它的延展性比普通面粉好些。

为啥这么讲呢？麦心粉其实是混合粉，通常含玉米粉30%-50%、小麦粉50%-70%，淀粉含量8%-12%（数据来源：前年面粉行业白皮书）。玉米粉多的话脆，就像做春卷皮时，薄而有嚼劲；小麦粉多的话筋道，适合包饺子不破皮。淀粉多的话粘性强，做馄饨皮能挂住汤汁。比如某品牌麦心粉做春卷皮，玉米粉占比40%时脆度提升27%，而做饺子皮时小麦粉60%的配比让延展性提高15%。不过要注意，如果做烙饼，得减少淀粉比例，不然容易发硬。就像上次试了三次，第一次玉米粉太多皮太脆，第二次小麦粉太多饼太硬，第三次按6:4比例才刚好。所以关键还是配比，不能光看哪种粉好。