麻团要六百度左右，这样外皮才会酥脆，内部才能保持湿润。麻团要下锅前，最好先炸个试子，看看浮起来没，浮起来就说明温度到了。160到180度这个范围，是经过很多次试验总结出来的，新手容易掌握。

为啥是这个温度呢？因为麻团要挂糊，糊层遇热会迅速膨胀，油温太低糊层粘锅，太高糊层焦糊。根据《家庭油炸小吃图解》数据，160度时麻团外皮形成酥壳需要3分20秒，超过180度则内部水分流失速度加快，成品会变干硬。实际操作时，油温每上升10度，麻团下锅时间要减少15秒。比如160度炸两分钟，170度就炸1分50秒，但新手最好先按标准温度练手，等能稳定控制油温了再调整。油温计最好插在锅中心，看到周围油泡呈密集小泡状态，说明温度达标了。记得每次炸完麻团要关火冷却，避免油温骤降影响后续炸制。