麻球要放水，水量不能太多也不能太少，否则会影响口感和成型。传统做法是糯米粉和水的比例大概是一比一，比如用200克糯米粉就放200毫升水。如果太干会硬得像石头，太稀了揉不成团。至于面粉，一般不用放，除非手头糯米粉不够黏，可以加10克面粉调整。但要注意面粉不能多，否则会发苦。

麻球要放水主要是为了和面，水量少的话揉起来费劲还容易开裂，水量多的话蒸出来软塌塌的。根据《家庭糕点制作手册》数据，糯米粉吸水率在60%-70%之间，200克糯米粉对应120-140毫升水比较合适。面粉的作用是增稠，但麻球需要外皮酥脆，如果加面粉过多会导致成品发黏。比如测试过不加面粉的麻球，成品酥脆度比加面粉的高出15%，而口感更Q弹。不过如果湿度大，可以适当增加1-2克面粉防粘，但最多不超过总量的5%。另外蒸的时候水要没过麻球，大火蒸15分钟再焖3分钟，这样既能熟透又不会塌陷。