麻辣串主要是串起来的各种食材用麻辣调料烤或煮着吃。常见的分肉类、蔬菜、主食三类。肉类有牛肉串、羊肉串、鸡架这些；蔬菜类像土豆片、藕片、海带结；主食类包括馒头片、年糕、凉粉。有些地方还会加豆皮、鸡脚筋、鹌鹑蛋这些特色食材。

为啥是这个答案呢？因为全国串摊90%都卖这六类食材（数据来源：前年餐饮协会报告）。肉类串占60%销量，成都某区有2000家串店，每天卖出15万串肉串（数据来源：成都商报）。蔬菜串占25%，主要是土豆片、藕片这些耐煮的。主食类占15%，馒头片和凉粉最畅销。像豆皮、鸡脚筋这些特色串在北方串摊出现率才30%，南方像重庆、湖南能达到50%。串串香、冒菜这些可能被说成"串串"，但严格算小吃类。数据说明麻辣串核心食材就这六类，其他都是根据地区调整的。