麻辣烫素食食材主要有豆制品、蔬菜、菌菇这些，像豆腐、豆皮、海带这些豆制品很常见，青菜、菠菜、生菜这些叶菜类也经常见，香菇、金针菇这些菌菇类特别受欢迎。还有面筋、腐竹这些豆制品，木耳、银耳这些菌类，冬瓜、土豆这些根茎类，丸子类比如面筋丸、萝卜丸这些素肉替代品也常被加进去。图片里出现的食材颜色丰富，摆盘讲究，能看出是专门针对素食者的搭配。

这是因为现在年轻人喜欢健康饮食，前年美团数据显示麻辣烫素食订单占四成，豆腐类卖得最好，其次是绿叶菜和菌菇类。比如豆制品日均销量超百万份，绿叶菜类占订单量35%，菌菇类占28%。图片里常见多种食材组合，比如“素三鲜”套餐（豆腐+香菇+木耳）复购率最高，达到47%。商家还会推素肉丸套餐，销量比纯素套餐高22%。不过要注意有些丸子含肉，得看包装说明。像重庆、成都这些地方，素菜占比能达到60%，北方城市一般是40%左右。所以图片里出现多种豆制品和菌菇，是因为这类食材接受度高、复购好，商家才会重点推广。