麻辣小面主要靠油辣子、辣椒面、酱油、醋、蒜末、葱花、香菜、芝麻这些调料提味。重庆人喜欢用重口味调料搭配，比如油辣子要香辣不呛喉，辣椒面得细碎带麻，酱油和醋比例一般是2:1。你看重庆街头随便找家小面店，调料台都摆着十几种配菜，比如折耳根、豆芽、榨菜，这些都是本地人吃习惯的。

为啥说麻辣小面是重庆特产呢？首先重庆地形多山，冬天湿冷，吃辣能驱寒。根据重庆市商务局大前年数据，全市有超过1.2万家小面馆，日均卖出800万碗。重庆大学食品学院做过实验，本地人舌头的耐辣阈值比其他城市高30%。你看那碗小面，油辣子要现炒现泼，辣椒面得用汉源贡椒和本地二荆条混合，这样才能达到重庆人说的"麻辣鲜香烫"。前年重庆小面入选国家地理标志产品，说明这个味道已经扎根到重庆人的DNA里了。