麻辣火锅要吃得过瘾，得备齐三样东西。底料得有牛油、辣椒面、花椒、豆瓣酱和香料包，牛油是关键，香味浓，90%的人喜欢。食材得选毛肚、牛肉丸、黄喉和鸭血，毛肚要选七上八下的涮法。蘸料得备香油蒜泥、香菜葱花和醋碟，配着吃才带劲。

牛油是关键，香味浓，90%的人喜欢，前年火锅协会数据显示牛油底料销量涨了15%。毛肚是主角，涮30秒最嫩，菜市场摊主都教人这样挑。辣椒面得用二荆条和汉源花椒，这两种组合麻辣够味，成都本地人最认可。蘸料里香油不能少，蒜泥得现捣，蒜香味能盖住牛油腥味。豆瓣酱要选郫县老坛的，发酵时间长，味道更醇厚。食材得配齐红白肉，牛肉丸得用牛骨汤煮，汤底清才鲜。毛肚要选九宫格纹的，撕成片涮才入味。蘸料配着吃能解辣，醋碟能平衡牛油油腻。食材得按顺序涮，先毛肚再牛肉，喝汤。牛油底料要炒够20分钟，香味才透出来。蘸料里的葱花得放，保持脆度。食材得选当天的，毛肚越新鲜越脆。麻辣火锅的灵魂就是牛油香和蘸料鲜，配着吃才够味。数据来源：中国餐饮协会前年火锅消费报告，成都火锅店老板访谈记录。