麻辣牛肉条是川菜演变来的，现在家庭常做。做法是牛肉切条用料酒、生抽腌，加辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，撒芝麻。窍门是腌够时间火候别太大，辣椒花椒比例7:3。

因为川菜重麻辣，2010年后家庭做麻辣菜增长30%（四川餐饮协会数据），所以用牛肉干省事，成本比鲜肉低40%（中国烹饪调查数据）。调料比例7:3是传统，比如《家常菜谱大全》说这样更香。火候控制引用《川菜烹饪指南》说大火快炒保持嫩滑。牛肉选牛里脊或后腿肉，切条泡水去血水，腌时加蛋清更嫩。家庭做会省时间成本控制，但要注意辣椒别炒糊，花椒别放太多发苦。比如先炒葱姜蒜再加辣椒，才放牛肉条，这样味道更进肉里。

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