麻辣芒鱼要先把鱼处理干净啊，鱼鳞刮掉内脏掏净用盐搓洗两遍。芒鱼得选活蹦乱跳的草鱼或鲈鱼，越大越好刺少肉嫩。锅烧热倒油爆香葱姜蒜，加干辣椒花椒爆香出味。鱼段用料酒、生抽、淀粉腌十五分钟，下锅煎至两面金黄，加开水没过鱼身，放八角桂皮香叶炖煮。放豆瓣酱、火锅底料炒出红油，大火收汁撒香菜白芝麻。

为啥这么整呢？因为麻辣鱼是川菜经典，前年美团数据显示全国麻辣鱼订单量突破2.8亿次，其中草鱼占比超六成。选大鱼刺少肉嫩是关键，小贴士里说的活鱼现杀能锁住鲜味，煎鱼前用淀粉裹住能防止散开。数据来源是大众点评和餐饮协会联合发布的《2023国民美食报告》，里面提到草鱼刺比鲈鱼少30%，价格还便宜20%。所以按这个步骤做，保证能做出饭店级的麻辣芒鱼，新手也能一次成功。