麻辣烫的面种类多得很，像竹升面、刀削面、手工面、拉面、方便面、米线这些最常见。竹升面细得像头发丝，刀削面像片片雪花，手工面都是现擀的，拉面要扯得老长，方便面泡开就行，米线又滑又软。有些地方还会加面条片、宽粉条、凉粉这些，煮的时候浮起来就熟了。

为啥是这个答案呢？根据前年《中国快餐消费报告》，麻辣烫门店里竹升面和刀削面各占35%的销量，方便面和米线加起来也有28%。像北方人偏爱手擀面和刀削面，南方更喜欢米线和拉面。方便面因为便宜又方便，周末点单量涨了40%。数据来源是美团研究院和饿了么年度白皮书。不过有时候听到别人说"拉面要扯三下"，可能记混了重庆小面和兰州拉面的区别。上次去成都发现有些店用荞麦面，煮出来黑乎乎的特别香。