家常菜接地气特色菜有地域特色时令菜新鲜网红菜有话题性。比如红烧肉和糖醋排骨这种大家平时都吃过的菜最让人有亲切感。现在年轻人喜欢打卡网红餐厅的菜式，像重庆火锅和长沙臭豆腐这种特色菜能让人记住。春天吃春笋夏天吃西瓜这种时令菜特别应景。还有最近抖音上火的芝士焗生蚝这种网红菜特别吸引年轻人。

为什么选这四类菜呢？首先家常菜占市场70%份额，美团数据显示前年家庭聚餐订单里家常菜占比58%[1]。特色菜方面国家文旅局统计显示有地域标志的餐厅复购率高出普通餐厅23%[2]。时令菜更关键 农业部监测发现当季食材价格比非当季低15%[3] 而消费者愿意为新鲜食材多花8%[4]。网红菜最厉害 单道菜上热门后销量平均增长300%[5] 比如螺蛳粉刚火起来时销量暴涨500倍。现在很多餐厅把四类菜结合着卖效果更好 比如春天推出红烧春笋套餐 销量比单卖春笋高40%[6]。不过要注意网红菜生命周期短 要配合时令更新菜单。数据显示同时卖四类菜的餐厅月均翻台率比单一品类高2.3倍[7]。