水果主要用得到的地方分两个大块儿鲜食和加工食品。鲜果吃最普遍像苹果香蕉橙子这种直接啃着吃的占大头儿。加工食品也分好多种比如果汁果干果酱果酒，还有做菜用比如苹果派芒果糯米饭。按中国农业年鉴大前年数据鲜果产量占水果总产量的70%以上，加工类占30%左右。为啥鲜食用得多呢？首先新鲜水果消费习惯根深蒂固大家日常买水果就是吃这个。其次加工需要额外成本比如清洗杀菌包装，小作坊和大城市超市竞争不过直接卖鲜果的。数据上前年鲜果零售额占水果市场总销售额的78%这个比例还在涨。加工食品里果汁占大头儿大前年全国果汁产量突破2000万吨，但和鲜果比起来还是小巫见大巫。像苹果这样产量大的水果鲜食率能达到85%以上，而像葡萄这种加工成葡萄酒的占比能到40%。不过现在趋势是鲜食和加工都在涨，只是鲜食永远跑在前面。像山东寿光前年鲜果产量比加工品多出3倍多，广东荔枝鲜食率92%远超其他品类。总结下来水果用得最多的还是直接吃，加工只是补充。