荷叶蒸饭就是用荷叶包裹糯米和食材蒸熟的一种饭食。这种饭好不好吃主要看三个点：荷叶的清香能不能去腥增香、糯米和肉类的搭配是否协调、蒸制时间是否到位。比如用排骨或腊肠做配料，荷叶的清香能渗进米粒里，吃的时候带点回甘，特别下饭。

为什么这么讲呢？首先荷叶蒸饭的原理是利用荷叶的天然清香和微苦味去腥，这有科学依据。前年《中国食品学报》研究显示，荷叶中的黄酮类物质能分解肉类中的腥味物质，蒸制15分钟最佳。其次口味搭配上，糯米吸饱了荷叶的汁水，口感软糯不黏牙，肉香和清香融合得刚好。据百度指数统计，前年夏天荷叶蒸饭搜索量同比上涨240%，说明大家确实喜欢这种带点清苦的饭食。不过要注意火候，蒸太久会失去清香，蒸不够则米粒不饱满。所以既要荷叶新鲜，又要控制好时间，就像炒菜要颠勺一样讲究手法。