中国面食可分三类：一是蒸煮类，像馒头、花卷、包子；二是凉拌类，如凉皮、面皮、荞麦面；三是炒煮类，包括刀削面、炒面、葱油饼。不同地区吃法不同，北方人常蒸煮，南方人爱凉拌，西北人偏爱炒制。制作工具也分，擀面杖做面条，蒸笼蒸馒头，铁锅炒饼子。比如陕西油泼面用宽面，四川担担面配红油，河南烩面加木耳粉条。

为什么这样分？首先看数据，中国餐饮协会大前年统计，全国面食种类超300种，北方占55%，南方占35%，西南占10%。北方气候干燥，蒸煮能锁水，像山东大馒头用老面发酵；南方潮湿，凉拌降火，如武汉热干面配芝麻酱。西北高寒，炒制保温，山西刀削面每分钟削200刀，陕西臊子面有28种调料。比如河南烩面，前年出口量达12万吨，证明受欢迎程度。面食历史超3000年，商周已有面食记载，汉代出现面条，宋代出现馒头，明清发展出各地特色。所以现在种类多，是气候、历史、食材共同作用的结果。