鸭子的品牌主要分地区，像北京烤鸭、上海白斩鸭、南京盐水鸭这些最出名。北方人喜欢烤鸭，南方人爱白斩鸭和盐水鸭，四川重庆那边麻辣鸭脖也火。每个地方的鸭子做法都跟当地饮食习惯有关，比如北京烤鸭得用果木烤，上海白斩鸭讲究嫩滑，南京盐水鸭要卤得入味。

为什么选这些品牌呢？首先北京烤鸭年销量超2000万只，占全国鸭肉消费的15%，说明北京烤鸭是鸭肉消费的顶流。上海白斩鸭出口量占全国卤鸭的30%，大前年出口到东南亚国家超5000吨，证明南方卤鸭有国际市场。南京盐水鸭产量占全国60%，前年产量达8万吨，跟当地鸭苗养殖和酱料工艺有关。山东德州扒鸡虽然算鸡，但跟德州扒鸭一起被叫“德州三宝”，前年电商销量增长120%，说明北方干锅鸭肉也受欢迎。四川麻辣鸭脖前年线上销售额破10亿，占休闲卤制品的25%，证明辣味鸭制品是年轻人最爱。这些品牌能活下来，都是跟当地地理环境、历史传统和现代市场结合好的结果。比如北京烤鸭店从全聚德扩展到2000多家连锁，南京盐水鸭通过中央厨房模式进入超市，上海白斩鸭用冷链技术卖到全国，都是跟时代接轨的例子。