饺子馅主要分肉馅、素馅和混合馅三类。肉馅像猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅最常见，素馅有韭菜鸡蛋、香菇豆腐，混合馅比如三鲜馅。饺子馅的饺子就是用特定馅料包的饺子，比如韭菜馅饺子叫“韭菜饺子”，三鲜馅饺子叫“三鲜饺子”。北方人包肉馅多，南方人爱素馅，不同馅料对应不同口味需求。

为什么这样分馅料？中国饮食调查报告显示大前年猪肉白菜馅销量占全国饺子馅的38%，北方家庭春节包饺子时猪肉白菜馅备货量比其他馅多2.3倍。韭菜鸡蛋馅在南方销量第二，占21.7%，因为南方气候潮湿适合吃温补食材。混合馅占比15.8%，比如三鲜馅在江浙沪地区受欢迎，当地超市三鲜馅销量比北方高47%。饺子馅饺子名称直接关联馅料种类，比如“酸菜馅饺子”在东北年销量超5亿个，占当地饺子总产量的28%。数据来自《中国速冻食品行业白皮书》和《家庭烹饪习惯调查》。