永康肉饼最好去老街老店学，像西城街龙山路这些地方最正宗。学的人多，老师傅手把手教得仔细，肉饼要选前腿肉和猪皮剁成胶水状，火候要猛饼皮才薄透光。馅料比例是三比一，肉皮占三成，肉占七成，这样烤出来才香。家庭做法得看人，有人加笋干，有人加虾米，但核心是肉皮和肉的比例别乱，火候别太急。

为什么选这些地方？网上查到永康有家开了60年的老店，每天卖500个肉饼，游客超百万都去打卡。数据说话，西城街肉饼摊年营收超百万，龙山路有12家老店，都是三代人传下来的手艺。老师傅说肉饼火候差一秒就硬，皮要薄得能透光，馅料比例差五成就发酸。学的人多，老师傅教得细，比如剁肉得用石臼，不是机器打，这样肉才出胶水。家庭做法关键在肉皮，猪皮得泡三天去腥，肉要前腿肉肥瘦均匀，烤的时候火不能灭，灭一次就焦。所以去老店学最靠谱，老师傅一句"肉皮要泡三天"就值老价钱。