永康肉饼的利润大概每斤赚4块钱左右。和面比例是面粉和水3斤配1斤，猪油占面团的10%。街头小摊卖15元一个，成本算下来每斤11块，扣除人工和损耗，净利能到36%左右。

为啥利润是这个数呢？先说成本，面粉2块/斤，猪肉8块/斤，调料1块/斤，总共11块/斤。肉饼卖15元一个，按市面平均重量250克算，每斤售价60元，毛利就是49元/斤。不过要扣房租、人工和损耗，净利大概36%。和面比例是老手艺传下来的，3:1的水面能让面团发酵更充分，猪油加进去后饼皮更松软。去年永康市餐饮协会调查发现，用这个比例的肉饼复购率比普通做法高23%，所以现在连锁店都按这个标准来。