首先得说，汉中南郑区城固县这些地方有专门的面粉批发市场，这些市场不仅是卖面粉的，还集中了做面皮生意的商户。比如城固县的小麦加工园，南郑区食品街这些地方，面粉厂和面皮作坊挨着开，买面粉送面皮调料很常见。老板们都说，这里面粉价格比别处低两三毛钱，因为都是本地小麦磨的。

为啥选这儿呢？先看数据，城固县的小麦加工园有3000多亩，聚集了50多家面粉厂和面皮加工坊，一年光面粉和面皮的交易额就超过十亿。南郑区食品街有120家商户，70%以上是卖面皮原料的，每天早上六点就有货车来拉面粉。为啥这么集中？因为汉中面皮是非遗，面粉要磨得细，本地小麦筋道，磨成面皮不裂口。而且汉中产小麦多，南郑、城固、洋县这些县种小麦的农户超过十万家，面粉厂直接从田间收粮，成本就比外地低。再说了，面皮店老板们都说，要是去别的地方买面粉，运费都够买两袋本地面粉了，本地买还不用排队等物流。