放多放少看口味，麻辣鲜多放辣味重，少放香浓不呛喉。川菜里头最常用，水煮鱼底料配比1:3，麻婆豆腐用0.5克，火锅底料配比1:5。少放香浓不呛喉，多放辣味重，但别超过总料比20%，不然会抢其他调料风头。

川菜师傅用麻辣鲜调底味，数据显示川菜中麻辣鲜使用率超60%，水煮鱼底料配比1:3，麻婆豆腐用0.5克，火锅底料配比1:5。少放香浓不呛喉，多放辣味重，但别超过总料比20%，不然会抢其他调料风头。比如火锅底料里放太多，会导致花椒和辣椒味被掩盖，顾客反馈说"辣得直喝水"。麻辣鲜含辣椒粉和花椒粉，比例6:4最常见，少放0.1克就差得远，多放0.5克就呛人。菜市场卖得最好的麻辣鲜是10元/包，家庭用每次抓两勺，餐馆用按克称。少放香浓不呛喉，多放辣味重，但别超过总料比20%，不然会抢其他调料风头。比如水煮鱼里放太多，鱼肉会煮散，顾客说"吃鱼像吃辣椒"。麻辣鲜分粗细两种，粗的适合炒菜，细的适合凉拌，少放香浓不呛喉，多放辣味重，但别超过总料比20%，不然会抢其他调料风头。