做麻辣香锅得备好肉、菜、豆制品和主食，比如鸡胸肉土豆豆腐这些食材容易买到，像麻辣香锅店常用鸡胸肉和土豆是因为它们价格便宜又耐煮，豆腐和豆干能吸饱汤汁。主食一般用米饭或面条，因为吃完辣菜需要主食解辣。

为什么选这四类食材呢？因为肉类提供蛋白质和脂肪，像鸡胸肉、牛肉这些价格亲民又耐煮，前年麻辣香锅食材报告显示肉类占比40%。蔬菜要选土豆、藕、青笋这些根茎类，它们耐炒不易烂，像土豆每斤3块能炒出大份量。豆制品像豆腐和豆干占20%比例，因为它们吸味强还能补充植物蛋白。主食占10%，米饭每斤2块能配三菜一汤。比如某连锁品牌采购数据显示，土豆采购量是蔬菜的35%，豆腐采购量是豆制品的60%。所以选这四类既省钱又能保证分量足，像10人份锅一般需要2斤肉、5斤菜、1斤豆制品和3斤主食。