麻酱烧饼的克数比例通常把面粉、油、糖、盐、麻酱和水按固定数量配齐。比如五百克面粉配一百克油，三十克糖配二十克盐，五十克麻酱加一百五六十毫升水，搅拌后揉成面团醒发。油多饼皮才酥脆，麻酱多味道才够香，糖和盐比例不对就发苦。

为什么这么配呢？根据《中国面点大全》里的数据，传统麻酱烧饼的面油比是5:1，五百克面配一百克油最合适。麻酱的量要占面粉十分之一，五十克麻酱能带出浓郁香味又不盖住面香。糖盐比例按3:2算，三十克糖配二十克盐刚好平衡咸甜。醒发时间要四十分钟，面团才能抻得开不粘手。水要分两次加，第一次和面加一百毫升，二次醒发再加五六十毫升，这样面团才软硬适中。要是油少五克，饼皮就发硬；麻酱多二十克，味道就发苦。这些比例是老面点师傅试过几百回才定下来的，新手别随便乱改。