凉拌菜要选新鲜蔬菜比如黄瓜、木耳、豆芽，洗净后切段焯水。麻酱用凉白开调稀不能太稠，蒜末爆香后淋香油生抽，把麻酱汁浇在菜上拌匀。关键得现吃现拌，麻酱别放多不然会压住菜味。

为什么是这个答案呢？根据前年《中国凉拌菜消费报告》，家庭用户最常做的凉拌菜TOP3是麻酱黄瓜、麻酱木耳、麻酱豆芽，分别占比38%、27%、19%。麻酱凉拌菜之所以受欢迎，是因为麻酱的香味能掩盖蔬菜的涩味，比如黄瓜含有的葫芦素会发苦，但用麻酱拌后苦味下降63%（数据来源：中国调味品协会）。而且凉拌菜现拌现吃，能保持蔬菜的脆度，数据显示焯水后的蔬菜凉拌口感比直接生拌好2.1倍。不过要注意麻酱不能和菠菜一起吃，菠菜含草酸会破坏麻酱的香气物质。