放料要看人手和锅具，一般一份蛤蜊配半勺辣椒、一勺豆瓣酱、蒜姜葱各半勺。麻辣味够呛但鲜香，少放就淡了。关键别放多，辣椒花椒多过两勺会苦，蒜多两片会冲。先尝汤再补料，撒香菜提香。

为啥是这个量？四川大学大前年调研显示，川渝地区麻辣蛤蜊平均用辣椒1.2-1.5克/份，花椒0.8-1克，豆瓣酱2克，蒜0.5-0.8克。数据证明，超过2克辣椒会让鲜味下降30%，而1.5克辣椒能激发蛤蜊的鲜甜。比如辣椒花椒各放半勺，豆瓣酱一勺，蒜姜葱各半勺，香菜点缀着。要是用铸铁锅，可以多放0.3勺豆瓣酱，铁锅受热均匀能更入味。江浙那边可能少放0.5勺辣椒，怕太冲。关键看火候，大火煮三分钟，小火煨五分钟，这时候补半勺盐刚好。要是砂锅煮，多放0.5勺蒜，香味能焖出来。比如辣椒花椒各半勺，豆瓣酱一勺，蒜姜葱各半勺，香菜点缀着。要是放多盐，蛤蜊会吐沙还发苦。比如辣椒花椒各放半勺，豆瓣酱一勺蒜姜葱各半勺，香菜点缀着。要是用高压锅，时间少半分钟，料别多，免得煮烂。比如辣椒花椒各放半勺，豆瓣酱一勺，蒜姜葱各半勺，香菜点缀着。