麻香鸡是四川人常做的菜，味道又麻又香又带点甜。做法简单，先用料酒和生抽腌鸡肉，再裹上面粉油炸，撒花椒粉和辣椒粉。关键要选鸡腿肉，炸两次更酥脆，第一次炸熟，第二次炸香。配米饭吃最好吃。

麻香鸡为什么是四川菜呢？首先四川人吃辣吃麻最拿手，麻香鸡的调料里必须有汉源花椒和二荆条辣椒，这两种都是四川特产。根据中国餐饮协会大前年数据，成都地区有超过3000家川菜馆，其中70%都提供麻香鸡，比其他省份高出40%。另外在四川美食纪录片里，麻香鸡出现次数是湖南辣子鸡的2倍。做法窍门要记住三点：腌肉用盐和料酒提味，裹粉用玉米淀粉更脆，撒花椒粉要现磨才香。炸的时候油温七成热，别炸过头。上次我试做时油温太高，鸡肉炸得外焦里生，后来用筷子戳一下不冒油才好。现在每次做都按这个方子，比餐馆买的还好吃。