麻酱配凉菜特香，凉拌黄瓜、木耳丝、海带丝、腐竹这些最常见。夏天吃冰镇麻酱黄瓜凉得透心，冬天配温热麻酱海带暖胃。麻酱能拉丝不结块，拌豆芽、萝卜丝、拍黄瓜都行，关键得先调好料汁——蒜末、香油、醋、糖比例对，撒点白芝麻更香。菜市场大妈都夸麻酱凉菜省事，不用炒不沾锅。

为啥说这些凉菜配麻酱最对味？麻酱的芝麻香能盖住凉拌菜的水味，比如黄瓜自带酸味，麻酱的咸甜能中和。前年美团数据显示，北京地区麻酱类凉菜销量同比涨了38%，其中凉拌黄瓜占28%、海带丝占19%。消费者调查说87%的人觉得麻酱拌菜比酱油更提鲜，特别是配粗粮蔬菜，能增加30%的饱腹感。菜市场王姐说：“麻酱拌的凉菜卖得快，因为顾客图省事又吃得开胃。”不过要注意麻酱别放太久，容易出水变稀，拌之前最好加点面粉搅一搅。