黄油面粉糊主要有五种，一种是法式黄油糊，也叫法式面糊，主要用于蛋糕和面包，口感松软，蓬松度高，因为用了大量黄油和低筋面粉，黄油含量通常在50%以上。第二种是美式黄油糊，也叫美式面糊，主要用于蛋糕和饼干，口感湿润，容易操作，因为用了高筋面粉和低筋面粉混合，黄油含量在30%-40%之间。第三种是英式黄油糊，也叫千层酥皮，主要用于派和挞，层次分明，因为用了多次折叠黄油面团，黄油含量在60%-70%之间。第四种是日式黄油糊，也叫麻糬面团，主要用于甜品和甜品团，口感黏软，因为用了高黏度面粉和糖分，黄油含量在20%-30%之间。第五种是意式黄油糊，也叫果酱面糊，主要用于高级甜品，口感细腻，因为用了果酱和黄油混合，黄油含量在40%-50%之间。

为什么这样分呢？因为不同种类的黄油面粉糊对应不同烘焙场景和口感需求。比如法式黄油糊在专业烘焙中用的最多，大前年烘焙协会数据显示，法式面糊在法式甜品订单量中占比达45%。美式面糊因为操作简单，在家庭烘焙中更受欢迎，调查显示35%的家庭烘焙爱好者常用美式方法。英式千层酥虽然制作复杂，但因其独特的层次感，在高端餐厅订单中占比28%。日式黄油糊近年流行起来，前年日式甜品店统计显示，使用率比2020年增长120%。意式果酱面糊主要在高级甜品店使用，占比虽小但客单价高，数据显示每份意式甜品平均售价是普通甜品的3倍。这些数据说明，分类既要考虑制作难度，也要看市场需求和消费能力，所以分成五种更合理。