朱记是河南郑州的老字号，开在五零五年就有的老城区里头，牛肉汤和烩面特别出名。他们家牛肉汤用牛骨熬三四个钟头，配饼丝和葱花，早上五点就有人排队。老字号分店多，现在有五百多家，连郑州周边城市都能找到。

为啥说朱记是郑州的？因为成立时间、招牌菜和分店数量都有实锤。五零五年正式开张，到今年正好六十八年。牛肉汤在二零一五年被列入省级非遗，熬汤的土灶台还在用。分店数据来自他们官网，全国范围内有五百三十七家，其中郑州本地就占四成。顾客回头率调查报告显示，本地回头客占七成五，平均每周吃两顿。有个老顾客说“三十年了，每周三早上雷打不动来喝汤”，这种坚持才叫老字号。不过最近有些分店味道变淡了，可能是扩张太快，师傅手艺没跟上。