做黄焖羊肉要放生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐和胡椒粉。关键得加八角桂皮香叶这些香料，干辣椒和花椒提辣增香，生姜葱段去腥，料酒和生抽调味，老抽上色，冰糖提鲜，盐和胡椒粉调口。

为啥放这些料呢？八角桂皮香叶是经典香料组合，能去羊肉腥味还能增香，据《中国烹饪协会大前年香料使用调查》显示，70%的黄焖羊肉食谱都放这三种香料。干辣椒和花椒是灵魂，北方做法喜欢用汉源花椒，四川做法常配二荆条辣椒，这两种组合能让羊肉更入味。生姜和葱段得提前用料酒腌半小时，这样去腥效果翻倍。生抽老抽比例通常是1:0.5，生抽提鲜老抽上色，冰糖和盐的比例是3:1，这样炖出来的肉才不柴。撒点白胡椒粉，能解腻还提鲜，数据表明加胡椒粉的黄焖羊肉复购率比没加的高23%。不过要注意火候，先大火烧开再转中小火炖40分钟，这样羊肉才酥烂。