要把杂粮馒头做好得先配好面，用中筋面粉打底，掺进玉米面、荞麦面各二两，再抓把黄豆粉增加口感。和面得用温水，水温别超过四十度，揉成光滑面团后要醒发一个钟头。蒸的时候得等锅气满了再放进去，火候太大容易破皮，关火后还得焖五分钟再揭盖。

为啥得这么讲究呢？首先杂粮自带纤维多，直接揉面容易发硬，掺入黄豆粉能补充蛋白质，让口感更松软。数据说玉米面含钙量是小麦面的1.5倍，荞麦面膳食纤维比普通面粉高3倍，这样配比既营养又好消化。传统面点师傅都讲究"三光"原则，面光手光盆光，说明面团发酵到位了。醒发时间不够的话，蒸出来的馒头会夹生，我试过三次才掌握这个火候。记得蒸锅水要一次加够，中途添水会烫坏馒头。