和面要杂粮粉加酵母温水揉开醒发半小时，调馅加肉末和葱姜拌入五香粉和香油，包的时候对折捏出十八个褶子，蒸锅水开再上锅，关火焖五分钟。

先说和面比例杂粮粉占六成，面粉四成这样口感最筋道，醒发半小时让面筋形成网状结构，蒸时焖五分钟防止回缩。数据说杂粮粉超过七成会发硬，而捏十八个褶子能锁住肉汁，蒸锅水开再上锅避免包子塌陷，关火焖五分钟让内部余热定型。就像我试过用玉米面八成加面粉两成，结果包子硬得像石头，后来按六四比例才合格。蒸的时候水开上锅比冷水上锅快两分钟，这样蒸汽穿透力强，包子胀得像小笼包。