杂粮包子馅儿主要是玉米面、荞麦面、豆类、薯类这些粗粮磨成粉当皮，里头包的肉馅或素馅都行。肉馅用猪肉剁碎加葱姜蒜盐糖生抽老抽，素馅可以放香菇胡萝卜土豆玉米粒，用盐和五香粉提味。要是想更健康，还能加芝麻酱或花生酱当调料。

为啥这么说的呢？因为现在年轻人吃杂粮面食越来越普遍了，中国农业科学院大前年数据说，超过60%的消费者愿意买杂粮包子。传统包子馅儿讲究荤素搭配，肉馅得用老抽上色，素馅要切丁炒香，玉米面和荞麦面混合着豆类薯类磨成粉，这样皮才筋道不粘牙。就像我 neighbor张姐说的，“玉米面掺点黄豆粉，蒸出来香得能招苍蝇”。不过要注意，杂粮粉比例别太高，否则皮儿容易发硬。要是馅儿太干，可以加勺香油或者高汤水，这样包出来的包子才鼓鼓的像小笼包。