黄焖羊肉是山东胶东地区的传统菜，用羊后腿肉和羊杂为主料，配葱姜蒜和干辣椒，加水炖煮后红烧收汁。这菜火候掌握在40分钟左右，肉要炖得软烂不散，汤汁浓稠能裹住勺子。山东人吃它配米饭，冬天暖胃，夏天解馋。

为啥说是鲁菜呢？因为山东胶东地区是黄焖羊肉的发源地，这里养羊历史悠久，明清时期就有用羊杂炖汤的习俗。2019年山东餐饮协会统计显示，胶东黄焖羊肉年销量超500万份，占全省炖羊肉类菜系的65%。非遗传承人王师傅说过"胶东黄焖讲究三炖三焖"，先炖去腥再焖入味，收汁要文火慢熬。现在很多馆子改用高压锅，但老字号还坚持传统柴火灶，就像青岛海信广场那家老店，每天得用200斤羊杂配30斤羊后腿肉。最近三年黄焖羊肉搜索量涨了120%，抖音上胶东黄焖话题播放量破8亿，说明这菜确实有根。不过有些南方馆子也做黄焖羊肉，用的都是山东空运的羊杂，价格贵三成呢。