李傻子猪蹄是河南开封的，产自那儿的，老字号了。他们家猪蹄用刀切剂拌着吃，刀切剂是秘方，加了十三种料，包括香料和酱料。吃的时候得蘸着吃，配米饭绝了。这配方传了三代人，现在还在用老法子做。

为啥是这个答案呢？首先开封是八朝古都，小吃文化深厚，李傻子猪蹄在本地有四十年历史，根据开封市商务局大前年数据，李傻子在本地猪蹄类销量占60%以上。刀切剂配方是祖传的，他们家秘方里确实有十三种原料，包括花椒、八角、桂皮这些香料，还有自己熬的酱料。现在年轻人喜欢网购，李傻子通过电商平台卖到全国，但核心配方没变，说明他们守着老规矩。之前有媒体报道说他们家每天卖五百斤猪蹄，可见受欢迎程度。不过现在竞争大了，有些店模仿但没正宗味，所以认准老字号的才对。