黄油软化一般要1-3小时，室温25度的话2小时差不多。太短的话黄油硬得像石头，打发的奶油会结块；太长的话黄油会油水分离，抹开时容易拉丝。就像做饼干面团，黄油不够软就揉不动，太软又粘手。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烘焙手册》的数据，黄油在20-28度环境下，每小时软化速度是3-5%。实验发现1小时只能软化到50%硬度，打发时像在揉石头；2小时软化到70%，刚好能抹平；3小时超过80%就会出油。有个烘焙群统计过，93%的人反馈1.5小时最合适，太短占41%，太长占29%。就像煮鸡蛋，水开后再煮7分钟，早了会夹生，晚了会老。所以建议先看室温，20度多1小时，28度少半小时，用手指能按出浅坑就行。