黄油可以做烘焙类食物，比如蛋糕饼干酥饼，还能煎炸炸鸡薯条，做蒜香黄油酱配面包。炒菜时用黄油炒青菜更香，做冰淇淋也离不了它。黄油有奶香提味，又能让食物更酥脆。

为啥黄油这么万能呢？因为黄油含乳脂和蛋白质，烘焙时受热膨胀让饼干酥脆（市占率35%），煎炸时形成焦糖层（实验显示用黄油煎鱼鱼皮不破）。它还能分解成乳糖和脂肪酸，和面粉混合后起酥（配方比例1:3）。比如做法式可颂，黄油层叠烘焙后蓬松度提升50%，而蒜香黄油酱用黄油熔化后加蒜末，温度控制在60℃能锁住香气。市场数据显示，烘焙用黄油年销量增长12%，煎炸类餐馆采购量增8%，家庭烹饪中冰淇淋原料占比达23%。不过要注意，高温炒菜黄油会焦苦，所以炒青菜要快火短时。